Proces fermentacije jestivih enzima

Tradicionalni proces fermentacije

Proizvodni proces tradicionalnih enzima voća i povrća općenito ima sljedeće procese: selekcija sirovina i uklanjanje nečistoće→čišćenje→kuting→canning→zapčaćena fermentacija→filtracija (tekućina za fermentaciju)→testing→bagging (sterilizacija), itd. Uglavnom stavljaju šećere, prirodno voće i povrće i vodu u keramičke spremnike za fermentaciju (bez dodavanja bilo koje druge hemijske supstance) prema zlatnom omjeru, a fermentaciju na ustima vodeno zatvorenog spremnika. Otvorite spremnik na određeno vrijeme i promiješajte, zatim pečatite i nastavite fermentaciju na room temperaturi. Prirodno fermentira šest mjeseci do dvije godine kako bi se dobila biljna suština, to jest originalni enzim pripremljen tradicionalnim procesom fermentacije enzima. Zbog jednostavnog rada ovog procesa, često se koristi kao glavna metoda proizvodnje kućnih enzima, od kojih je zatvoreni proces fermentacije najkvalitetniji, što će uticati na konačni kvalitet proizvoda. Studije su pokazale da dodavanje viših koncentracija izomaltoze, sakroze ili rižinog octa i drugih sastojaka može učinkovito inhibirati rast bakterija i proizvodnju alkohola. Međutim, tradicionalni enzimi koriste prirodnu fermentacijsku tehnologiju, koja je zatvoreni fermentacioni sistem sa mješovitom simbiozom bakterija, koja ima problema kao što su komplicirane promjene parametara, teško za kontrolu, i dugi ciklus fermentacije, koji nije pogodan za standardiziranu proizvodnju. Da bi realizovao industrijalizaciju velikih razmjera i procesnu proizvodnju jestivih enzima, posljednjih godina istraživači su uglavnom provodili istraživanja sa dva aspekta: tekuće fermentacije i fermentacije čvrstog stanja.

Tekuća fermentacija Proizvodnja enzima u ovoj fazi uglavnom usvaja tekuću fermentaciju (naziva se i potopljena fermentacija), u kojoj se zrna, voće, povrće, gljive, ljekovite i jestive biljke i druge sirovine inokuliraju blagotvornim bakterijama za fermentaciju radi poboljšanja sirovina. Okus, proizvedi nove aktivne sastojke. Međutim, na fermentacione proizvode tekuće fermentacije će neminovno uticati faktori kao što su sezonski faktori, okruženje fermentacije, i mikroorganizmi u sistemu fermentacije. Stoga, nakon fermentacije, vakuumsko zamrzavanje-sušenje, sušenje spreja i druga tehnička sredstva za uklanjanje većine vode u tekućem enzimu ne mogu dobiti samo čvrste enzime koji još uvijek imaju biološku aktivnost, već i izbjeći inaktivaciju mikroorganizama tokom transporta i skladištenja. Fenomen kao što su boce za prženje koje proizvodi plin, na primjer, smeđa riža se koristi kao sirovina za inokulaciju probiotika u tekućoj fermentaciji i zamrznuta i zdrobljena kako bi se dobio braon pirinac enzim u prahu.

Fermentacija čvrstog stanja Fermentacija jestivih enzima je bezazlena fermentacija na čvrstoj supstrati sa određenom vlažnošću. Čvrsta fermentacjska supstrat se može koristiti kao fermentacijski supstrat za osiguravanje izvora ugljika i dušika za rast i razmnožavanje blagotvornih mikroorganizama, te na taj način promovira apsorpciju i transformaciju hranjivih tvari. Istraživanje i praksa pokazali su da filamentne gljivice, bakterije i pišci mogu fermentovati na čvrstim supstratima kao što su voćne pilule i soja za proizvodnju enzima, organskih kiselina i drugih biološki aktivnih supstanci. Za fermentane enzime čvrstog stanja, tipovi, sadržaj i stabilnost enzima su različiti zbog njihovih različitih fermentacionih uslova i uslova. Međutim, iz trenutnih istraživanja, većina sirovina za proizvodnju enzima sadrži veliku količinu vode i nije lako izvršavati fermentaciju čvrstog stanja. Glavni problemi u današnjem procesu fermentacije čvrstog stanja uključuju poteškoće ili nedovoljno miješanje, te poteškoće u kontroli stope fermentacije i temperature tokom procesa fermentacije. Stoga je potrebno dodatno poboljšati tehnologiju fermentacije u čvrstom stanju kako bi se zadobile potrebe industrijske proizvodnje velikih razmjera.