Proces fermentacije enzima je jasan nakon čitanja!

Iako se porijeklo modernih enzima uglavnom zasniva na japanskim enzimima, oni imaju povijest dugu skoro 100 godina od svog rođenja. Ali striktno govoreći, enzimi nisu novi proizvod, jer su naši preci primijenili tehnologiju fermentacije vezanu za enzime u prehrambenoj industriji prije više od četiri hiljade godina, a postoje zapisi o tradicionalnim enzimima u dinastiji Tang.

Speaking of fermentation technology, it is inseparable from our country's traditional fermented products, wine and vinegar. Enzymes, like them, are gifts given to us by nature. "Stuffed, wine, vinegar, yeast" can be seen from the shape and meaning of these characters, and the relationship between enzyme and fermentation, wine, vinegar, etc. is close.

Enzimi se prave od životinja, biljaka, gljiva itd. kao sirovina, sa ili bez pomoćnih materijala, a pripremaju se mikrobnom fermentacijom i sadrže specifične biološki aktivne sastojke (uključujući polisaharide, oligosaharide, proteine ​​i peptide, aminokiseline i vitamine) Proces fermentacije proizvoda umjetne fermentacije sličan je onom kod vina i octa. Potrebno je proći kroz nekoliko faza saharifikacije-alkoholizacije-sirće-duboke fermentacije, odnosno proces fermentacije enzima će ići prvo do vina, a zatim do sirćeta. proces.

Prva faza enzimske fermentacije: saharifikacija

Saharizacija se odnosi na proces u kojem se škrob razlaže u slatke proizvode s vodom i glavni je proces mnogih međuproizvoda u procesu fermentacije hrane.

U proizvodnji enzima, šećer je neizostavan sastojak, a njegovo prisustvo čini konačni proizvod fermentacije enzimom umjesto vina ili octa. Šećer daje veliku količinu dovoljne hrane za kvasce, bakterije octene kiseline i druge korisne bakterije, potiče njihovu masovnu reprodukciju, punu fermentaciju i proizvodi više biološki aktivnih sastojaka i organskih malih molekula.

Istraživanja su pokazala da su pod djelovanjem korisnih bakterija iz fermentacije i razgradnje šećera, očigledne karakteristike saharifikacije ugljični dioksid i etanol (imajte na umu da je to etanol, a ne metanol) koji nastaju razgradnjom šećera. Stanje koje se javlja uglavnom je tokom mešanja ili fermentacije. Gas ugljični dioksid koji nastaje u aktivnoj fazi i formira se sloj mjehurića, kao i miris alkohola. Saharizacija je važan početak fermentacije, a ujedno je i ključ uspjeha fermentacije.

Druga faza enzimske fermentacije: alkoholizacija

Pod djelovanjem mikroorganizama, šećer se razgrađuje i stvara ugljični dioksid i etanol. Velika količina plina ugljičnog dioksida nastaje u aktivnoj fazi fermentacije, a zatim ulazi u period alkoholizacije. Očigledna karakteristika je da je fermentirano voće i povrće postepeno potonulo, a okus ima jasan alkoholni okus. Općenito, sadržaj alkohola je 5 -20 posto, što je niže od čistog zrna fermentiranog alkohola. Sadržaj šećera u enzimu tokom perioda alkoholizacije se stabilizovao na niskoj vrijednosti, uglavnom 0,2-1 posto. U dijabetičkoj tabeli dijabetičara sadržaj šećera u općenitom svježem povrću je također 3 posto. Stoga je sigurnije piti s vodom kada je fermentacija enzima završena. Za one kojima je alkohol neugodan, može se razblažiti u odgovarajućem omjeru.

Treća faza enzimske fermentacije: octenje

U fazi acetifikacije enzima, etanol će se pretvoriti u sirćetnu kiselinu. Tokom ove faze može se proizvesti velika količina organskih kiselina, što je vrlo korisno za omekšavanje krvnih sudova i balansiranje ljudske kiseline i alkalnosti.

U stvari, tokom procesa fermentacije enzima, dodavanje vode u ferment nije jednostavno razrjeđivanje, već omogućavanje korisnim bakterijama da imaju bolje okruženje za razgradnju octa, formiranje više korisnih bakterija za razmnožavanje i proizvodnju više organskih kiselina.

Četvrta faza enzima: duboka fermentacija

Ova faza je faza koja određuje kvalitet enzima, a ujedno je i ključna faza za proizvodnju superoksid dismutaze i drugih enzima. Istraživanja su pokazala da s vremenom, što je duže vrijeme fermentacije, bogatiji su hranjivi sastojci i bolji je kvalitet enzima. Osim toga, druge fermentirajuće bakterije koje pomažu dubokoj fermentaciji mogu se dodati na odgovarajući način u ovoj fazi.