Sigurnosna analiza proizvodnje jestivih enzima

Biološke opasnosti (1) Proces obrade i korišteni pribor i oprema nisu temeljito dezinficirani, a zagađenje otrovnih i raznoraznih bakterija ne može se efikasno izolirati. U industrijskoj proizvodnji jestivih enzima treba opremiti adekvatne i adekvatne objekte i opremu, a treba odabrati najbolji proces fermentacije kako bi se stvorila proizvodna sredina koja održava higijensku i sigurnu enzimsku hranu, te smanjila direktnu kontaminaciju ili unakrsnu kontaminaciju proizvodnog okruženja, opreme i proizvodnog procesa bakterijama rizicima od. (2) Prirodni proces fermentacije ima problema kao što su predugačak ciklus fermentacije (6-24 mjeseca), teška kontrola mikroba na koži voća i povrća, te visoko-šećerna sredina podložna kontaminaciji bakterijama, što umnogome utječe na razvoj i iskorišćenje enzimskih proizvoda. U pogledu opasnosti od prirodne fermentacije, enzimske kompanije bi trebale odabrati standardiziranije i razumnije metode proizvodnje, te precizno kontrolirati uslove fermentacije kako bi osigurale kvalitet proizvoda. (3) Sirovine uključene u fermentaciju spoja su složene, soovi fermentacije su raznoliki, a metabolički proces je lako pogođen vanjskom okolinom. Teško je kontrolirati trend metabolita i osigurati rast blagotvornih i blagotvornih sojeva. Stoga, naučno-istraživački tim treba da uloži više energije u selekciju i uzgoj sigurnih sokova proizvodnje enzima, da izabere superiorne bakterije pogodan za različita okruženja fermentacije, da izbegne proizvodnju otrovnih ostrenja i da ima određenu otpornost na kolonizaciju stranih sova. (4) Dugoročno korišteni sovi mogu mutirati u virusne soje, što će utjecati na kvalitetu i sigurnost hrane enzimske proizvode. U proizvodnji je potrebno redovno pomlađivati sojove kako bi se osigurala sigurnost sojova.

Hemijske i fizičke opasnosti Tokom sadnje, ubravanja i čišćenja sirovina za proizvodnju enzima, često postoje neki lekovi, ioni teških metala i hemijski reagenti, koji izazivaju hemijske opasnosti. Iako mikroorganizmi imaju određenu sposobnost raspadanja i transformacije ovih otrovnih i štetnih sastojaka, proizvodni proces jestivih enzimskih proizvoda i dalje treba strogo kontrolirati moguće uvođenje otrovnih i štetnih hemijskih supstanci. Osim toga, jer neka jestiva enzimska proizvodna preduzeća i dalje uglavnom koriste tradicionalnu prirodnu fermentacijsku tehnologiju, karakteriziraju ga mala proizvodna vaga, jednostavna i zaostaja oprema, te niski tehnički sadržaj. Lako je zalutati u pijesak, kosu i obradu mašina tokom obrade. Gvozdena hrđa ostaje, itd., koji uzrokuju fizičke opasnosti za proizvodnju enzima. Stoga bi jestiva proizvodna preduzeća enzima trebala aktivno uvesti modernu tehnologiju fermentacije jestivih enzima i usvojiti standardizirane proizvodne postupke kako bi smanjila fizičke opasnosti i osigurala higijenski kvalitet i sigurnost jestivih enzimskih proizvoda.