Trend budućeg razvoja voćnog sirćeta

Trenutno se domaće voćno sirće uglavnom bazira na jabukovom sirćetu zbog ograničenja sirovina. U 2019. domaće tržište jabukovog sirćeta dostiglo je 5,033 milijarde juana. Iako postoje neke-poznate regije za proizvodnju sirće-u Kini, kao što su Shanxi i Shanghai, koji su razvili i inovirali tradicionalno sirće, oni rijetko uključuju oblast voćnog octa, a trenutno postoje jedna sorta domaćeg voćnog sirćeta na tržištu, sa mnogo vrsta voćnog sirćeta. Uglavnom se oslanjaju na uvoz. U poređenju sa drugim bezalkoholnim pićima, prednost voćnog sirćeta je u njegovom jedinstvenom ukusu. Okus je jedan od važnih pokazatelja koji utječu na kvalitetu voćnog octa, koji u velikoj mjeri određuje njegovu tržišnu perspektivu. U voćnom sirćetu ima mnogo vrsta aromatičnih supstanci, ali je sadržaj relativno mali. Manji dio dolazi iz same sirovine, od čega najveći dio nastaje fermentacijom alkohola i octene kiseline, kao što su estri, organske kiseline, alkoholi, aldehidi, fenoli itd. Zbog jedinstvene proizvodnje i metode fermentacije, fermentirani okus i okus se ne razlikuju mnogo, a problem da proizvod ne može u potpunosti zadovoljiti potrebe tržišta tek treba da bude riješen. U ovoj fazi, u Kini su se postepeno pojavili sirće Pueraria, ocat od grožđa i proizvodi od fermentisanih pića koji koriste povrće kao sirovinu, što će otvoriti novi prostor za širenje razvoja voćnog octa.